Wir haben das Buch gemacht, das der Hafächabis schon längst verdient hat.
Hafächabis, Chabis und Schaffleisch, Chabishafä. Ein Urschweizer Kulturgut.
von Heinz Nauer, Marc Ochsner und Paolo De Caro
Hafächabis ist ein währschaftes Eintopfgericht, das in seiner Essenz aus nur zwei Zutaten besteht: Chabis und Schweine- oder Schaffleisch. Das Familiengericht gehört vielerorts in der Urschweiz zum Herbst wie die Viehmärkte. Das Buch «Hafächabis, Chabis und Schaffleisch, Chabishafä» unternimmt eine feinsinnige Expedition ins Reich dieses kulinarischen Kulturguts und erzählt in elf Porträts, wie es heute gelebt wird. Die porträtierten Köchinnen und Köche wissen ganz genau, wie der beste Hafächabis zubereitet wird, und gewähren einen exklusiven Blick über die Schulter und in die Töpfe hinein und so gleichsam ins Innere einer lebendigen Tradition mit ihren kleinen Gesten, Ritualen und Seltsamkeiten.
Im Vordergrund stehen die Köchinnen und Köche. Sie wissen ganz genau wie man den besten Hafächabis macht. Wir schauen einigen Meisterinnen und Meistern des Hafächabis über die Schultern und in die Töpfe. Sie geben uns einen Einblick in ihre Eigenarten. Authentisch und ganz ohne Rezept. Die ältere Dame mit dem grossen Messer. Der pensionierte Malermeister, der die Chabisblätter wie in einem Ritual auf dem Stubenboden ausbreitet. Der junge Koch aus Chemnitz, der in der Urschweiz seinen ganz eigenen Weg zum besten Hafächabis fand. Sie alle wollen wir in Bildern und Worten erzählen lassen.
#Wir sind auch Hafächabis-Einflussnehmer
Das Team hinter dem Buch-Projekt
Heinz Nauer studierte Kulturwissenschaften und Geschichte an der Universität Luzern. In seiner 2017 publizierten Dissertation « Fromme Industrie : Der Benziger Verlag Einsiedeln 1750–1970 » beleuchtete er ein Stück bedeutende Schweizer Mediengeschichte. Er arbeitet als Redaktor bei der Schweizerischen Akademie der Geistes- und Sozialwissenschaften in Bern.
Marc Ochsner studierte Kunst und Vermittlung an der Zürcher Hochschule der Künste. Aktuell arbeitet er als Lehrer für Bildnerisches Gestalten an der Kantonalen Mittelschule Uri. Sein Interesse für Kunst, Kultur und Kulinarik inspirierte ihn zu diesem Buch.
Paolo De Caro hat Visuelle Kommunikation an der Zürcher Hochschule der Künste studiert. Aktuell ist er der kreative Schöpfer hinter dem Schweizer Start-up Nomady. Er ist zudem freischaffend als Fotograf und Brand Designer tätig und scheut sich nicht, sich immer wieder mit neuen kreativen Ausdrucksformen zu befassen.
Unsere Arbeit kritisch hinterfragt hat Pascal Lienert, promovierter Psychologe, Gourmet, Gourmand und kritischer Geist.
Kontakt
Marc Ochsner
post@marcochsner.ch
+41 78 802 04 91